护国菜是以甘薯叶唱主角，先剔除其筋络并清洗干净，再用碱水浸后压干，除去苦涩味，然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上等鸡汤煨制而成。上桌时，但见:冰碗羹碧，翡翠溶光，食客举箸凝脂滑，慢嚼齿颊留软香。 护国素菜是潮菜的名菜之一，其背后蕴藏着的一段耐人咀嚼的历史典故。 相传南宋最末一个皇帝——少帝赵昺，在公元1278年登基后，遭逢元军大举侵犯。少帝便一路由浙江南逃，经福建跑到广东潮州，歇息在一座古庙内。 当其时，兵荒马乱，十室九空，哪有人到庙里烧香拜佛？清寒过日的和尚见少帝驾到...
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