护国素菜羹典故

护国菜是以甘薯叶唱主角，先剔除其筋络并清洗干净，再用碱水浸后压干，除去苦涩味，然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上等鸡汤煨制而成。上桌时，但见:冰碗羹碧，翡翠溶光，食客举箸凝脂滑，慢嚼齿颊留软香。

护国素菜是潮菜的名菜之一，其背后蕴藏着的一段耐人咀嚼的历史典故。

相传南宋最末一个皇帝——少帝赵昺，在公元1278年登基后，遭逢元军大举侵犯。少帝便一路由浙江南逃，经福建跑到广东潮州，歇息在一座古庙内。

当其时，兵荒马乱，十室九空，哪有人到庙里烧香拜佛？清寒过日的和尚见少帝驾到，苦于无名贵菜肴奉敬御膳，只好到田地里胡乱摘了些甘薯叶，经出水后略略除去苦涩味，草草制成汤肴奉献。饥不择食的少帝吃后啧啧称赞，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振大宋军威，确保华夏江山安全无恙。”少帝听后，感动不已，便将这道菜赐名为“护国菜”。从此典故载食谱，芳名代代传。