TAG：菜单成本

价＊（1－毛利率）＝成本额。 菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示： 1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。 2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。 3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础...

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计算菜品成本的公式如下: 菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。 菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。 比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 计算菜品成本的公式如下:菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）...

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菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。 菜品的成本指的是:菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成。但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示...

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