碘值皂化值酸值名词解释

碘值：是指在油脂的卤化作用中，100g油脂与碘作用所需碘的g数。碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘的克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标,并以此衡量油脂的属性。

皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的mg数。

酸值：是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。