杭州菜的特点： 1、杭州菜选料细、特、鲜、嫩细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘，特选用特产，使菜品具有明显的地方特色，鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真，嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。 2、为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 3、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以每季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶菜为辅佐，讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。 4、形态精巧细腻，清秀雅丽，齐活后放入清洁精巧的器皿中。 上海菜的特点： 1、沪菜 即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一...
沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。 由于上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响，使其在原本基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。 上海菜具有许多与众不同的特点： 1、讲究选料新鲜。 2、菜肴品种多，四季有别。 3、讲究烹调方法并不断加以改进。 4、口味具有很大变化。 上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”...
1 、鲜活生猛 上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。 2 、夏秋清淡、冬春香浓 夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤...
1 、鲜活生猛 上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。 2 、夏秋清淡、冬春香浓 夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤...