顺丝与顶丝有三个区别： 1.焊缝成形不同：顺丝焊接的焊缝成形好，而顶丝焊接的焊缝不耐看。 2.焊接性能不同：顺丝焊接的焊缝受力点均匀，焊缝抗拉强度高，顶丝则相反。 3.焊接工艺不同：顺丝焊接工艺要求高，难度较大，效率相对较低。而顶丝焊接，操作工艺简单，速度较快，工作效率较高。 这都是厨师在使用上说法，顶丝切片，就是和食材纹理相反切法，一般切的都是片，这样在炒制或者是煮的过程中，因为是横丝的原因。不会散。 顺丝切丝，就是和食材纹理相同，顺着食材纹理切法，一般切的都是丝，因为是顺丝切...
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