TAG：传菜员工作流程

传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变； 2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足； 3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置； 4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）； 5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜； 6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作； 7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班； 8...

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1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。 2、将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。 4、严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。 5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。 6、负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。 7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。 9...

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传菜员 酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。 主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。[编辑本段]传菜员岗位职责 1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端...

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1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前厅的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至指定地点。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 任职要求： 1、工作认真，服务态度端正。 3...

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1.炒锅出菜 炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效; 2.整理盘形 荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的.清洁度。 整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各负其责，通力合作; 3.分区域放菜 将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性; 　4.菜品扫描 提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内...

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