按照各人的口味。1分、3分、5分和7分、全熟。5分到7分的选择的人比较多。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化。 切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色...
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