TAG：姜汁撞奶为什么不凝固

自制姜撞奶不凝固是因为在制作的时候姜汁和牛奶的温度不够所导致的，因为牛奶在加热后要立即放入姜汁中，这样姜汁和牛奶才会发生化学作用，从而使牛奶凝固。 姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特...

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姜撞奶不凝固的因素较多，可能是选用的牛奶含脂量较低，或是牛奶的温度过高或过低，也可能是姜汁未去皮或并非是现榨的。 姜撞奶是广东的特色糖水小吃，它的主要原料就是姜、牛奶和白砂糖。姜撞奶做法简单，需要把姜去皮并切块榨出姜汁，并将牛奶加热至微微沸腾，温度一般为70至80摄氏度左右，立即将牛奶从高处用力冲入姜汁中，最后盖上盖子静置十分钟左右。姜撞奶的形成是一种化学反应，姜汁中的姜蛋白酶可以使牛奶中的酪蛋白聚集，从而达到凝固的效果...

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姜汁撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误； 姜汁一定要用新鲜的姜汁，姜汁不能过夜，因为它是牛奶凝结的关键，姜汁放少了，牛奶凝结不了，姜汁放多了则太过辛辣；将牛奶倒入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固...

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