主料：丁桂鱼一条,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净，熟鸡肉约半两并切薄片，鲜蘑菇半两并切片，笋子半两片成薄片后在沸水中煮约五分钟，葱半两并切段，老姜一小块并切片，蒜两瓣并切片，酱油两大匙，淀粉一大匙并用水兑成芡汁，料酒一大匙，香油一匙，盐、味精适量。 做法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上； 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用； 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味； 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟...
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