TAG：拌凉菜的调料秘诀

凉菜好吃关键在调汁 三种调制料汁做法 在家自制凉菜，尽管调料放的很多，但味道不太尽人意，和饭店做的凉菜总是有差别。要想味道有更一步的提升，首先明白凉菜的精髓其实是在调料的比例搭配，学会以下三种味道的搭配方法，任何凉菜都将不在话下。 调制凉菜的三种关键调料是盐、糖、醋，三者比例搭配是关键。 盐的用量为一勺半约3克（平均一盘菜7两的用量）。 葱、姜、蒜在任何凉菜中都可以用。 调制料汁分为咸鲜汁、酸辣汁和麻辣汁： 一、咸鲜汁（约一斤的用量）： 2勺盐（4克）、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油...

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凉菜的调料主要有以下6种： 1、鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜； 2、麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜； 3、蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法：先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可； 4、韭味汁...

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