TAG：面条怎么做筋道

1、首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好； 2、其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大； 3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道...

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面条的做法： 1、300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱； 2、直接用手和，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水； 3、把小块捏成团； 4、再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上； 5、把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，边揉边加水； 5、把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去； 6、套上保鲜袋，冷藏30分钟； 7、再拿出来揉，擀面杖擀成饼； 8、手动轧面条机，1至4档...

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可以有以下三种方法使面条筋道： 1、加盐，在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂，面条更加筋道。 2、加碱，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”化学基团容易失去氢，易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，使蛋白质之间更加紧密，不容易松散，面条更加筋道。 3、韧化处理，把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中...

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