配料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉适量。 做法： 1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时； 2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭； 3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒靠前次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，静置； 4、发酵压榨：装坛后，每隔2～3天用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵...
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