1、准备一下豆皮，叠好备用，尽量整齐一点。 2、先竖着切一下，均匀宽度就行。 3、然后倾斜４５度角开始下刀切。 做菜的话切好菱形块最好焯水一下，去除它的豆腥味，这样做出来好吃。 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种： 一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆笋。 二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。 二者虽都叫豆腐皮，但形状、成分、口味...
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