要。焯水可让花蛤吐沙更彻底，能够去除腥味，且花蛤焯水后悔伸开壳，可利于后续烹制更入味。若是用花蛤煲汤则不建议焯水，会让鲜味流失。 用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫县豆瓣酱１勺、盐少许、大蒜４颗、芹菜３条、青椒１个、干辣椒５个、酱油１勺、生抽１勺、花椒１克。 1、花甲清水浸泡，放入锅中焯水二三分钟，捞出备用。 2、青椒，芹菜，大蒜，干辣椒备用。 3、锅烧热，倒入油烧热，放干辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，郫县豆瓣酱炒香。 4、放入花甲翻炒，然后放酱油，生抽，少许盐继续翻炒。 5...
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