TAG：烩面是哪里的特色

“烩面”是河南郑州的特产。 50年代郑州有一位厨师，特别喜欢吃面食。因为其工作性质，吃饭经常错过吃饭的时间，有次下班后为了早一点吃饭，就把妻子准备蒸馒头用的面拿来一些，为防粘锅在面上擦了一些油，将面扯成长条放进锅里，加上盐和葱去煮。这位厨师发现重新烩过的面很好吃，就潜心研究，在里面放一些盐和碱，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食...

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河南。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。 烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。 烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同...

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