TAG：怎样做又弹又脆的肉丸

按照以下方法做肉丸子会脆： 主料：猪里脊肉1000克。 辅料：鸡蛋清2个、干淀粉150克。 调料：精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。 具体步骤： 1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净，用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥； 2、取精盐5克加500克水化成盐水，倒入肉泥中； 3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀； 4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中； 5、将肉泥捏成小圆球，倒入锅中开中火氽熟，捞起装于汤碗中； 6、锅中倒入高汤，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗中，撒胡椒粉、蒜泥...

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想要把肉丸炸得又脆又香，一般需要炸两次，第一次用中火炸，让肉丸受热均匀后，炸至表面微黄的时候捞出。第二次炸的时候需要开大火，先把肉丸的油沥干，然后再放回锅里，直到肉丸表面金黄即可捞出，这样炸出来的肉丸才会外酥里嫩，又香又脆。 同时，想要炸出来的肉丸又脆又香，一定要控制好油温，一般炸丸子的油温控制在4成热，不需要太热的油温，因为丸子是需要一个一个用手码出来的，放入锅中是连续放的，所以成熟的时间也是不一样的，需要一边往锅中下丸子，一遍用勺子捞出，这样肉丸才能均匀的受热，最后都炸一遍之后...

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把肉丸做脆的方法： 食材：猪里脊肉1000克、鸡蛋清2个、干淀粉150克、精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克； 步骤： 1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥； 2、5克精盐加500克水，并化开，添入肉泥中； 3、每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中； 4、丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中； 5、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐...

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