TAG：海胆的做法

1、海胆取肉，加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀，上屉蒸熟。 2、将蒸熟的海胆改刀成条，蘸调制好的糊，下入油锅内炸至浅黄色捞出，抹上奇妙酱，点缀做好的菜松，装盘即成...

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一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好; 二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到***后，嘴会迅速收缩。 做法如下： （食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。 （丝瓜刮洗干净，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用； （锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，加入少许醋和生抽，放入葱姜； （加入丝瓜片翻炒后加入盐，不断翻炒丝瓜，直至丝瓜半透明断生；...

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该菜品流行做法具体步骤： 1、将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳； 2、用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作； 3、海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米； 4、将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，即可食用...

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海胆刺身的做法： 1、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁； 2、吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。 海胆蛋羹的做法: 1、鸡蛋打在大的容器里，打散； 2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀； 3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸； 4、在蒸的过程中要不断搅拌； 5...

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