TAG：压面条的技巧和配方

压面条配方：面粉500克、一个鸡蛋、盐2克、温水100毫升、凉水300毫升。 压面条所用面团做法如下： 1、将一斤面粉放入盆中，分四次加入100毫升温水，均匀搅拌。 2、搅拌均匀后，加入鸡蛋和盐，开始揉面。 3、揉面过程中每隔三分钟加50毫升凉水。 4、凉水添加完毕后，将面团静置半个小时。 5、面团静置完毕后，即可压面条...

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方法： 1、面粉中分次加入适量的冷水，用筷子搅拌面粉，至成为带少量干粉的面絮。 2、用手反复揉合面絮。 3、面絮揉至成为表面光滑的面团，揉好的面团上盖一块布，饧30分钟后，再次用手揉和饧好的面团使更光滑。 4、把面团按扁，用擀面杖擀成厚面片。 5、将擀开的厚面片上撒少量干面粉，并把面片绕在擀面杖上，再推动擀面杖继续擀面片。 6、面片擀成厚薄均匀的大薄面片。 7、薄面片上撒少量干面粉，再把薄面片折叠成合页状。 &lt...

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