TAG：拉面汤料配方

主料：牛肉适量，牛骨头适量，牛肝适量，土鸡一只。 辅料：绿萝卜适量，清油适量，葱花适量，食盐适量，香莱适量，辣子油适量。 做法： 1、把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时； 2、将牛肉切块，和牛骨头、土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫； 3、加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用； 4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后备用； 5、萝卜洗净切成片，蒜苗切未、香莱切未待用； 6、将肉汤撇去浮沫； 7、把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉；...

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拉面汤料的基本配制方法比列： 1、干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。 2、干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。调汤料与汤的投放比例为百分之零点三到零点四，盐与汤的比例为百分十一点四到一点五。 3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之零点一至零点二。味精与汤的比例为百分之零点二至零点四，油与辣椒面的比例为百分之二十...

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1、材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g。 2、将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。 3、适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的拉面，肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃...

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食材：主料：小麦面粉300g，猪肉300g，茄子250g，青椒150g，红椒100g 。 辅料：油适量，盐适量，姜适量，白砂糖适量，黄豆酱适量，高汤适量，淀粉适量。 河南拉面的做法： 1、面粉中加入1g盐，边加冷水边搅拌，抓和成团，放置醒5分钟，再揉，再醒10分钟，再揉，再醒20至30分钟； 2、将醒好的面分成若干份，搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟； 5、捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中； 6、将锅里煮好的面捞入碗中； 7、将肉切成丁拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱进行腌制； 8...

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