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煮绿豆汤为什么会变红
因为绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。 绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉...
绿豆汤怎么煮才不会变红
要让绿豆汤在煮的过程中不变红，可以用纯净水煮来煮绿豆汤，纯净水可以让绿豆汤在煮的过程中不变色并且让汤色碧绿透亮，自来水煮绿豆汤会在接触后的每一分钟都逐渐变色，从而使绿豆汤变红，水的酸碱性会影响绿豆汤的颜色。 如果家里没有纯净水也可以在煮绿豆汤的时候加入一些白醋或柠檬汁，可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果，注意适量。还有一个原因是一般人觉得绿豆难煮熟，所以经常掀开锅盖搅拌，这样加大了绿豆和氧气的接触面积，也会使绿豆汤变色，解决方法就是减少绿豆和空气的接触...
为什么煮绿豆汤会变红啊
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的。 煮绿豆汤的做法： 1、把绿豆淘洗干净，沥干水分； 2、沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆； 3、用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。 绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强。如果身体上火，可以先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱。 绿豆皮是其药力最强的部分...
为什么煮绿豆汤会变红
绿豆汤变红是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合导致的。 此外，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色；酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果，酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速； 此外，数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用；变色和不变色的绿豆汤的差别在于颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力较强，变色的绿豆汤清除自由基能力较弱...