TAG：油面

油面又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。 纯手工油面，中华老字号品牌。又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。龙牌贡面历史悠久，明末见于市场，清代被选为宫廷食品，故有“龙须贡面”之称。以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料，手工精制而成，细如游丝，具有爽而不腻，滑而不糊、口感不粘，易于消化等特点...

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油面的制作方法如下： 首先把200g面粉加100g水和少许盐调好，面调好后饧30分钟；30分钟后，将面搓长条，切开；然后把面搓成圆柱体，盘子里刷油，把面放进去，然后在表面抹油，盘子包上保鲜膜，饧一个小时；接下来把面按扁，擀开，抻长，然后继续饧面，10分钟即可；下锅煮，煮好后，过一下水，然后沥干水备用；把菜洗干净，把葱姜蒜切末，碗中放上香油、糖、酱油、盐、味精备用；锅中放水，放入豆芽，水热，把油菜放入，焯熟，然后沥干水分备用；面煮好后，摆上豆芽和油菜，然后铺上葱姜蒜末和辣椒；在锅中倒油，油开后...

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