TAG：柿子醋的制作方法

1、柿子醋的制作过程 柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。 2、①脱涩:Ⅰ 温水脱涩 用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃的温水将柿果浸没，容器口保温，隔绝空气，容器外也要保温，经15～24小时便脱涩。 3、（保温杯，就不错！需去皮、去核） Ⅱ 冷水脱涩 将装满柿果筐浸于池塘中5～7天便可脱涩。 4、（在南方多用此法。 5、） Ⅲ 日晒脱涩 将柿果放于板上，日间晒，夜间收入室内，约10天可脱涩。...

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1、清洗柿子、阴干、去柿蒂、上料、发酵（1至2个月）、成品（柿子醋原液），将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 2、用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1至2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。经过1至2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时...

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材料：柿果、水 步骤为 1、’摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了； 2、打开醋缸，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来； 3、拿木棍把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋； 4、靠前次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋； 5...

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工具：无毒塑料布，棉纱，大砂缸、竹篓、木质或塑料勺子，坛子。 工具消毒、晾干。将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中晾干，带上卫生手套轻轻将柿蒂去除。用两层棉纱包裹在竹篓底层，再用塑料布在竹篓内围包裹一层。把处理好的柿子放在竹篓内，用棉纱盖在竹篓上，整个竹篓放在大砂缸上。用防尘罩罩住整个缸。把缸放在无污染无蚊虫的地方。经过1至2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液。能闻到有醋酸味时，把竹篓拿下，缸内柿子水的上面有一层乳白色的半透明的醋衣...

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