TAG：桂林米粉卤水配方

1、桂林米粉的卤水配方如下：猪头骨、牛骨400克，草果、肉桂、甘草200克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，生姜、干蒜、干辣椒各500克。 2、制作卤水时，将猪头骨、牛骨放入沸水中煮10分钟，捞出冲洗干净，放入锅中加大量水，用武火煮沸，转小火煮5小时，然后过滤，保留汤汁；将色拉油放入锅中，加热至五成热时，放入草果、肉桂、甘草、八角、砂仁、小茴香、丁香、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒； 3、用小火煸炒出香味后取出，用纱布包好...

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材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。 桂林米粉卤水的具体做法如下： 1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤； 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮...

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材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。 方法： 1、将上述香料除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果...

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