TAG：兔头

兔头是四川成都、山西大同、浙江衢州的传统名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣、五香两种口味，具有骨多肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为啃”，啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种乐趣多多的美食。二十世纪八十年代，食用兔肉在成都一时风靡，于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是，民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话...

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兔头的做法有以下这些： 方法一 兔头倒入料酒，和匀半小时。锅内加入拍破的姜，烧开后下兔头，焯去血水。方法二： 准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用。炒菜锅内倒入适量油，烧熟，加入香料，炒香，盛小锅里，中火熬制半小时以上。炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅。加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用。方法三： 锅内倒入油，烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味。加入香辣黑豆豉，炒香。下兔头和冰糖炒一会12加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味。把兔头摆到藕片上...

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