拉面的做法如何和面 银行利率表 2026-06-05 和面是拉面制作的基础，是关键。以下是和面的技巧方法： 1、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉； 2、和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大... 阅读更多