TAG：藏书羊肉的做法

主料：羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。 辅料：盐少许。 1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块； 2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧； 3、最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡； 4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可...

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“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店羊肉飘香，食客络绎不绝。藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4至6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，大、中、小火要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内...

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用料：羊肉2-3斤、姜2片、八角2个、花椒少许、桂皮1块、香叶2片、盐少许、冰糖一块、生抽3勺、老抽3勺、葱3根、胡萝卜3根、白萝卜1根。 1、将羊肉剔骨，切块备用。 2、将羊肉出一铺水、沥干后待用。 3、起油锅，加入八角，姜片，花椒爆香。 4、放下羊肉翻炒至焦黄好。 5、撒上生抽老抽。 6、加入纯净水、桂皮、香叶大火焖15-30分钟。 7、放入萝卜、胡萝卜、冰糖、小火焖45-60分钟。 8、中间需开锅翻炒2次。等待收汁出锅即可...

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