TAG：佛跳墙是什么意思

佛跳墙是一道菜名，佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。 此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。 其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。 三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。 佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。 煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。 煨成开坛...

阅读更多

佛跳墙是南方福建福州的著名菜肴的名字。它是一道海鲜大坛炖菜。之所以取名叫做佛跳墙，是指的这个菜做出来的香味能够好吃到让佛都忍不住跳墙跑出来吃。 佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。 佛跳墙是一道菜名...

阅读更多