TAG：肉寇

肉蔻是香辛味调料，肉蔻别称玉果和迦拘勒，它在调味料应用极为广泛，在卤制菜品时，可以去异味、增香，用来煮制菜品或者红烧菜品，都非常美味。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦，将肉蔻破开后香气更为浓郁，它的果型较大，所以在制作菜品时可以1至2粒即可。 肉蔻内含多种挥发油，香味出众，用它来烹饪菜品，特别是味重的肉类，像牛肉、羊肉等，都可以放，可以令菜品味道更为香醇可口，吃起来更为美味，肉寇粉食用量不宜过大，过量会有中毒的危险。肉蔻是难得的香辛调味料，由于其果型较大，制作菜品时放一两粒即可使菜品味道香醇可口...

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题目中提到的四种名称里，豆蔻是总称，其它三种都属于豆蔻类。 豆蔻是姜科山姜属植物的总称，豆蔻有草蔻（草豆蔻）、肉蔻（红豆蔻）、白蔻（白豆蔻）几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。 以下分别介绍草寇、肉蔻、白蔻不同的特点。 1、草寇，又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性质温和，味辛辣芳香，涩。 草寇在中医中有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效。可用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。也常做调料用，有开胃作用。 2、肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果...

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肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。 肉寇的学名叫肉豆寇， 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料， 炖各种肉，包括炖牛肉都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为味精， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费了。 营养价值 : 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。 食用注意 : 肉豆蔻用量不宜过大...

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