肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。 一般加工方法是： 1、原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。 2、配料标准。肉松的配料标准很多，瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1、5公斤、生姜0.5公斤。 3、煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 靠前阶段是把瘦肉煮烂...
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