TAG：酸浆豆腐

用料 ：干黄豆500克，水10斤，白醋50毫升，水250毫升， 做法：1、将干黄豆浸泡6小时以上，完全浸胀为止；2、将所有黄豆加9斤水，打成豆浆；3、豆浆过滤掉渣； 4、将豆浆煮熟，沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水，让豆浆降温，放到一旁备用； 5、准备白醋，倒出50ML； 6、准备可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布；7、将豆腐花舀到纱布内；8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点；9、上面用重物压住以利于把水挤出...

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酸浆豆腐要点出更多豆腐需要注意以下事项： 选豆应选色正、无杂质、粒饱满、蛋白质含量高的淡白色大豆，同时要去掉霉豆；泡豆时间要适宜，以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜，浸泡时间太长，豆易发酵，蛋白质损失大，浸泡时间太短，会导致出浆少，这两种情况都会严重影响豆腐的质量和产量；磨浆要用石磨或打浆机磨细，以磨两遍为好，磨时应边磨边加水，加水要匀，首次磨浆加水30斤，第二次磨浆加水15斤左右；滤浆要滤细、滤净，只有这样才能充分利用蛋白质，从而提高豆腐的产量，滤浆时用布包裹，分离出豆渣和豆浆...

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