凉拌菜香料配方： 一 鲜辣汁： 1 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。 2 将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。 3 多用于腌制的蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 二 麻辣汁： 1 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。 2 将以上原料调和后即可。 3 用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 三 虾油汁： 1 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。 2 作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸...
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