TAG：过氧化值

以符号N表示，定义为每升溶液中所含溶质的克当量数，或每毫升溶液中所含溶质的毫克当量数。 由当量浓度的定义可知，NV(L)=克当量数；NV(mL)=毫克当量数，即任何溶液中所含溶质的克当量数等于该溶液的当量浓度乘以溶液的体积(L)。将N2V1=N2V2称为当量定律。但是以上概念现已不能使用，而用物质的量n和含有物质的量的导出量；摩尔质量M，物质的量浓度c等法定的量和单位代替...

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过氧化值（POV） 过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物，因此，常以过氧化物在油脂中的产生作为油脂氧化酸败的开始。但过氧化物很容易分解，产生醛、酮等小分子有害化合物，此时，若生成过氧化物的速度小于分解过氧化物的速度，过氧化值开始下降。 研究表明，初期过氧化值低于20时，油脂在饲料中可以放心使用，过氧化值在50以下，不会影响动物采食量，但是可能会影响饲料转化效率，并对动物产生毒害，超过200时，油脂毒性急剧增加（显著变化为实验动物肝肿大），使油脂可利用性显著下降...

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