1、果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,分子的主要成分是D-半乳糖醛酸以α-1，4糖苷键聚合而成的多糖链，并含有鼠李糖、***糖、半乳糖和木糖等组成的侧链。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。它是存在于所有高等植物细胞壁的一种结构多糖，与植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚强，表现出固有的形态...
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