TAG：初级厨师证考几个菜

初级厨师证理论知识要求： 1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。 2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。 3，掌握高档原料的涨发原理和方法。 4，掌握吊汤的原理和制作要点。 5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。 6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。 7，熟悉安全生产方面的知识。 8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。 9，具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。...

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初级厨师考试：理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。 实操要求：刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术 初级： （具备以下条件之一者） （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）在本职业连续见习工作2年以上。 （三）本职业学徒期满...

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初级厨师证的考试分为理论知识和技能考核两部分。 理论知识考试内容： 1、《专业理论知识》：其中包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌； 2、《营养卫生和成本核算知识》：其中包括食品卫生和食品卫生法、营养的一般知识以及成本核算。 操作考试内容主要包括： 1、根据原则配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜； 2、按原料分类上浆：调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆； 3、按种类使用烹调技法...

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