和面：和面是制作手工挂面的基础。面粉选用优质小麦磨制，和面时面粉里按比例加盐，水分的多少，食盐含量的高低都会影响挂面质量。围着盆用力揉、搓、搬、捶、团，要间歇性地反复揉搓面团三次以上，使面团呈光滑柔软有弹性。 2、开大条：将和好的面团进行分割揉搓，揉搓成直径约三公分粗的大条子，再经揉搓盘放着放在大锅中继续保温醒面。 3、搓小条：大约两个多小时后，从盆里抽出大条头，双手逐次把大条搓得指头般粗细，经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。 4、上面：第二天凌晨进入制作挂面的“上面”工序，将昨日醒好的小条...
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