醋的酿造工艺流程及方程式
方法如下： 1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右，浸债时间为冬春气温15℃以下时为12到16小时，夏秋气温25℃以下时，以8到10小时为好。然后捞起放在甑上蒸米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即已熟透，再用清水冲饭降温，水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药； 2、入坛发酵：把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。室内温度以25℃到30℃为宜； 3、加水醋化：当醋液开始变酸时，每50公斤米饭加入清水4到5倍，使浓度降低...