蛋白质变性指的是什么

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失。

常见的物理因素有高温、剧烈搅拌、强光照射等，化学因素有强酸、强碱、重金属盐等。