蔗糖水解速度与哪些因素有关

主要因素是温度。

由阿伦尼乌斯公式可知，反应速率常数只与反应的活化能和温度有关。温度不变时，蔗糖的浓度越大，水解的速率越快。另外，是反应速率常数决定反应进程，而不是起始浓度和反应进程决定反应速率常数。