什么是淀粉的水解糊化老化

淀粉的老化是指糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀。老化可以看做是糊化的逆过程，老化后的淀粉与水失去亲和力，难以复水，食品会失去口感，并难于消化。

由于淀粉老化是一种不可逆的过程，因此食品生产中需注意淀粉防老化。