麦麸的组成成分

麦麸是一种由麦粒外层剥离后的副产品，主要由纤维素、半纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质等成分组成。具体来说，麦麸中的纤维素含量很高，约占干重的60%-80%，半纤维素约占干重的10%-30%。同时，麦麸中还含有较多的蛋白质，约占干重的10%-20%，以及一定量的脂肪和矿物质。麦麸富含食物纤维，可帮助促进肠道蠕动和增加饱腹感，对于预防便秘和控制体重都有一定的好处。

麦麸是小麦加工出白面后剩下的副产品，叫麦麸或麸皮。

由小麦种皮、外胚乳、煳粉层、胚芽及纤维残渣等所组成，约占麦粒总重量的23--25%,麦麸的营养价值与小麦品种(硬冬小麦比春软小麦；红皮小麦比白皮小麦含蛋白质高)、加工工艺、制粉程度、出粉率(出粉率低,则麸皮蛋白质低)不同而异。粗蛋白含量11.4~18.0%。