刀工的基本要求是什么

⒈必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。 ⒉必须清爽利落，不可互相粘连。 ⒊必须符合烹调方法及火候的要求。 ⒋必须掌握原料的性能。 ⒌注意菜肴主料的形状配合。 ⒍合理使用原料，做到物尽其用。