发面和醒面有什么区别

1.

目的不同: 发面:让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。 醒面:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。

2.

过程不同: 发面:和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。 醒面:将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3.

原理不同: 发面:当酵母菌在面团内部有氧。