千言万语道不尽理解为

千、万两个字都是数词，又是不同的量级的计数单位；言、语两个字都与口有关，都有言的含义。

而该句的核心是一个“道”字，这是一个动词。

整句的意思：话语再多也不足以表达心意。这可能表达的是感激感恩的之情，也可能是感慨惆怅的情怀。