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读书129——《洛阳旅游文化大观》（3）
说到洛阳，必然提起牡丹。
牡丹栽培始于南北朝。唐朝时期社会稳定，经济繁荣，牡丹种植迅速发展。牡丹雍容富贵、品种众多，深受上到皇家显贵、下到平民百姓喜爱。起于长安、兴于洛阳，走向黄河流域、长江流域，进而走向全国、走向世界，而洛阳牡丹花都的地位一直没有改变。
牡丹是木本植物，一般可以存活几十年，长的可达上百年。洛阳邙山上有一片老牡丹，经考证树龄在千年以上，被称为“千年牡丹王”。牡丹花颜色有红、黄、白、紫、蓝、橙等颜色，有些品种较为特殊，花卉是绿色和黑色。绿色牡丹比较珍贵，品质有“春柳”、 “洛阳绿”等。有一传统珍贵品种名为“姚黄”，花色为黄，但颜色偏淡，似黄似绿，煞是好看。黑牡丹严格地讲不是黑色，而是深紫色，因为颜色过深而称为“黑牡丹”。还有同花不同色的“二乔”、被称为“焦骨牡丹”的“牡丹红”等等。每年清明、谷雨前后，洛阳市各大园林的牡丹竞相怒放、姹紫嫣红、游人摩肩接踵，好一个热闹的京城。洛阳因牡丹而享誉国内外。
岂止如此，牡丹落在了诗人的笔下，融入诗人的胸怀；一出《牡丹亭》更是演绎了一个绝美的爱情故事。

来洛阳一定要吃洛阳水席。
洛阳水席始于唐代，是中国流传久远的宴席之一。水席有两个含义，一是热菜都是汤菜；二是一道菜端上来，吃过后撤下，再上下一道，如流水一般。水席由二十四道菜组成，八道凉菜、十六道热菜，荤素搭配、繁简由人、汤水交融、舒适可口。
水席的第一道热菜是“牡丹燕菜”。相传武则天称帝后各地祥瑞不断，一天，有人献上一个被视为吉祥物的三尺长的大萝卜，武则天高兴，就让厨师把这个萝卜做菜。厨师无奈，只好把萝卜反复加工，再加入各种山珍海味，做成一道羹菜。这道菜吃美了，又看到它像燕窝，遂赐名“假燕菜”，假燕菜从此成为水席的第一道热菜。以后，“假燕菜”得名似乎被人遗忘而被称为“燕菜”或“洛阳燕菜”。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多（老）到洛阳访问，并以洛阳水席招待他。席间燕菜上桌，汤水之间漂浮着一朵耀眼的牡丹花，主客非常高兴，周总理称赞到“菜里开出牡丹来”，后来人们就把这道菜称为“牡丹燕菜”。
洛阳水席与洛阳的地理、经济条件不无关系。这里山珍海鲜相对紧缺，当地人就地取材，使用萝卜、粉条、豆腐、肉类等普通食材通过精致的加工烹饪出不同寻常的美味。随着生活水平不断提高，洛阳水席为适应人们不断变化的口味陆续推出了以海鲜为主和以鸡鱼肉为主的高中档次水席，以满足不同人群的需要。但水席吃的是文化、是情怀，从这点上看，我还是更喜欢传统的洛阳水席。

相较于水席，洛阳的汤更加亲民。
洛阳有太多的汤，随便说上几个，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤、不翻汤、豆腐汤、丸子汤……汤融入了洛阳人的日常生活，甚至可以说是无日不汤。
不翻汤？顾名不能思义，曾经困扰我很长时间。将绿豆浸泡脱皮、碾磨成粉、调成豆浆、加入鸡蛋、面粉等做成糊状，鏊子加热，绿豆糊糊放上去摊平，不等翻身一张薄饼就熟了。所谓不翻汤其实是“不翻饼”。碗里放上粉丝、虾皮、紫菜、葱花、香菜、香油、酱油、醋等辅料调料，绿豆饼盖在上面，浇上一勺高汤，不翻汤就做成了。还有酸辣口的胡辣汤，和我们常喝的酸辣汤味道大同小异，但做法不同，酸辣汤一般要放豆腐，以南豆腐为好；胡辣汤则放面粉，增加汤的粘稠度。
洛阳的铁谢羊肉汤大有名头，它在孟津汉武帝坟边的铁谢村，100多年前。一位叫李松的人熬出了一锅羊肉汤，从此，铁谢羊肉汤名扬洛阳。说起铁谢羊肉汤，我还曾闹个笑话。一日，与好友一起去铁谢喝汤。开了几十公里的车，拐进铁谢村，直接进了一家羊汤店。回来后和同事说起这事，被问到去了哪一家，我才知羊汤要喝李松家，由此我被严重“鄙视”。这家店也曾搬到洛阳市里经营，但生意很不好，而迁回铁谢村就生意兴隆，看来这儿的羊肉汤和“铁谢”密不可分。如今，铁谢村李松家羊汤店是洛阳市的非物质文化遗产。
洛阳“河科大”对面步行街里有一家豆腐汤店。店主是一对30多岁小夫妻，男人在前面熬汤并售卖，妻子在后面打下手、清理店内外桌面、有时也帮助丈夫端碗盛汤。汤店离我原来的工作单位比较近，就时不时的到小店喝上一碗，在这里也经常碰上同事。时间久了和夫妻俩熟悉了，见面打个招呼。4年后重回洛阳，又到小店去喝豆腐汤，小老板见了我招呼了一声“来了”，“来了，来碗汤”。忽然间感到是那么的亲切，4年前我们也是这么互相招呼着。
洛阳最多的汤店可能就数牛肉汤店。老李家牛肉汤和南关小碗牛肉汤两家比较吸引我。
洛阳的汤菜有名，但洛阳菜不仅仅是汤汤水水。还是说小吃，洛阳小街锅贴、浆面条、炒扁垛、蒸面、马蹄街馄饨、新安烫面饺、洛宁蒸肉、牡丹饼等等，数不胜数。
为吃而来洛阳也不为枉走一遭。

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对于楼上的那位，我只能对你说；不懂就不要乱说，会害死人的！
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