饺子馅儿有哪些品种

饺子馅有三种鲜馅、芹菜馅、韭菜馅、卷心菜馅、蘑菇馅、泡菜馅、肉馅、鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、枣馅、野菜馅、蔬菜馅、甜馅、香肠韭菜馅、萝卜肉馅、辣鸡肉馅、猪肉馅、鸭肉馅、山药蒸馅、干贝蒸饺馅、牛肉锅馅、鱼饺馅等。

白菜、韭菜、芹菜等各种新鲜蔬菜是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，推荐五种方法:

1、将新鲜蔬菜馅切碎后，倒入小盆中，加入食用油搅拌，让油包裹蔬菜，然后倒入混合肉（足够的盐），搅拌均匀。蔬菜馅料用油膜包裹，遇到盐时不易脱水。用这种馅料包裹的饺子尝起来很新鲜，有一点蔬菜汁的香味。

2、先把肉切碎，加入各种调味料，然后切蔬菜。切蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。将切碎的蔬菜一点一点地加入肉中，边加边搅拌，直到肉和蔬菜的比例合适。这样做的饺子不会失去营养，也不会流汤。

3、将拌好的馅料冷冻后再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，不易流出。

4、在饺子馅中加入鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质就会凝固，减少饺子汤。

5、用挤出的蔬菜汁和面条，擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子也很漂亮。